La congelación de los alimentos es una de las técnicas más simples y efectivas para mantener la calidad y los beneficios de los productos. No obstante, debemos tener en cuenta que el proceso de congelación de algunos alimentos va mejor en unos que en otros y una prolongada congelación puede afectar a la calidad y textura del producto.

Consejos para congelar adecuadamente los alimentos:

Asegura la calidad y frescura de los productos de tus menús diarios y platos de la carta con los siguientes consejos:

• Evita que los alimentos estén expuestos al aire y generen humedad colocándolos en un recipiente hermético o envolviéndolos en plástico o papel de aluminio. Estas dos últimas opciones ocupan menos espacio en el congelador y salas frigoríficas. 
• Evita rotundamente guardar o almacenar alimentos en el congelador que se encuentren calientes.
• Si vas a congelar alimentos líquidos, recuerda que en estado sólido tienden a expandirse y pueden romper el recipiente. Deja un espacio extra para evitarlo.
• Etiqueta los alimentos congelados con fecha de caducidad, recuerda que una prolongada congelación puede afectar a la calidad y textura del alimento. No olvides congelar los alimentos lo más frescos posibles, no los congeles cuando están cerca de la fecha de vencimiento.
• Evita romper la cadena del frío de los alimentos, esto puede alterar las propiedades nutritivas y organolépticas.

¿Cuánto tiempo puedo conservar los alimentos en el congelador?

Es recurrente que no estés 100% seguro de cuánto tiempo puedes almacenar los productos, pero sabemos que como dueño de un local o restaurante quieres garantizar la calidad de cada uno de tus platos. Por ello, en Bartalentlab os recomendamos que estén entre 3 o 12 meses dependiendo del producto. De manera orientativa, podemos fijar los tiempos de cada alimento:

• Carne picada y vísceras cárnicas: 2 meses.
• Pescado graso: 2 o 3 meses.
• Pan, marisco y carne de cerdo: 3 meses.
• Pescado magro, huevo batido (el huevo en la cáscara explotaría debido a la expansión en estado sólido), productos de pastelería: 6 meses.
• Carne de cordero: 7 o 8 meses.
• Alimentos de pollo y de caza: 10 meses.
• Carne de vacuno, hortalizas y verduras: 12 meses.

¿Qué envases emplear para congelar los alimentos?

Para mantener toda la textura y los nutrientes de los productos deben exponerse al aire lo mínimo posible, y para ello deben ser almacenados en el congelador correctamente. ¿Qué envases son más prácticos y harán que tus clientes disfruten de toda la calidad de tus platos? Te contamos a continuación.

• Plástico orgánico: son recipientes elaborados con caña de azúcar, que permite el proceso de congelación y son aptos para lavavajillas y microondas. Son 100% reciclables y ayudan a disminuir el consumo de plástico.
• Vidrio: el cristal es una apuesta segura porque no absorbe ni desprende sustancias tóxicas. En muchas ocasiones, pensamos que el vidrio puede llegar a fracturarse o explotar cuando se somete a bajas temperaturas, pero solo debemos usar recipientes que tengan una entrada/boca ancha

• Bolsas de silicona:  Si cuentas con poco espacio este método es muy buena opción. La silicona pura es saludable, ecológica, higiénica y puede reutilizarse. 
• Acero inoxidable: procura que los recipientes sean aptos para lavavajillas para mantener un correcto proceso de esterilización.

 

Si te ha parecido interesante este artículo, desde Bartalent te recomendamos leer cómo los alimentos en conserva pueden ser tu perfecto aliado en tu bar o restaurante y entender el proceso de trazabilidad alimentaria de todos tus productos. No dejes que ninguno de tus alimentos se echen a perder y maximiza el sabor, la calidad y textura de todos tus platos con un correcto proceso de congelación.