Arrancan las formaciones profundizando en los fundamentos de una buena mesa y un servicio al cliente intachable.

Koro Santos Profesora del Área de Servicio de Sala y Sumillería de BCC se ha puesto manos al mantel, la cubertería y el orden que manda el protocolo para explicar a los finalistas:

• Qué significa y cómo plantear una Mise en Place (todo a punto) completa.
• Cómo se debe tirar un mantel y las razones por las que esto requiere de una técnica.
• Cuál es la metodología para montar una mesa desde cero: desde barrer y colocar las sillas, a como colocar los platos de pan.
• Cómo se debe llevar el material a la mesa: platos, copas, bandejas, etc.
• Qué son los marcajes de los platos, y cómo deben llevarse a cabo.
• Conocimiento del material propio de una mesa.

 

La segunda sesión la ha impartido Gonzalo Parras, coordinador del departamento de sala y servicio de BBC. En ella se ha hablado, actuado y jugado a intercambiar papeles con el objetivo de ser capaz de ser impecable con cualquier tipo de cliente, hasta el más complicado. En la sesión los chicos han visto:

• Cómo se entrega una carta<./li>
• Cómo recibir a los clientes.
• Juegos de roll: ¿cómo tratar a los clientes según su perfil?
• Toma de una comanda según el perfil del negocio: bar, restaurante de tapas, restaurante tradicional.
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  Todos estos temas, que hemos abordado a lo largo del programa tanto en Academy como en Degustanews de Bartalent Lab, los han puesto en práctica los cuatro finalistas, para no olvidarse de nada el día de la final.

  ¿No te acuerdas de alguno?
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