Consejos para cocineros y chefs

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Tipos de corte en verduras y sus características

Los diferentes tipos de cortes en verduras son esenciales en la gastronomía, y es que no sólo sirven para decorar los platos, sino también para aplicar la cocción adecuada según la preparación que se quiera realizar. A continuación, desde Bartatalent, te explicamos cuáles son los diferentes tipos que se utilizan y sus principales características para … Continued

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6 técnicas de cocina imprescindibles en hostelería

Todo chef ha de dominar estas técnicas de cocina fundamentales. Requieren destreza, práctica e instinto para ser perfeccionadas. Y seguro que la mayoría de cocineros podrá describir, realizar y visualizar cada una de ellas sin problema. Pero ¿son las técnicas culinarias un conocimiento solamente necesario para los y las cocineras? Conocer las técnicas elementales y … Continued

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¡Domina la técnica del flambeado con estos 8 tips!

El flambeado (o flameado) es una técnica de cocina fascinante y un espectáculo para los comensales. Pero para profesionales de cocina y de sala exige además gran preparación y práctica. Por otra parte, la maestría de esta técnica culinaria consiste en practicarla cocinando el alimento y sin quemarlo. Para empezar a dominar esta curiosa técnica, … Continued

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Cómo limpiar el pescado correctamente en 7 pasos

Saber cómo limpiar el pescado es fundamental para todo buen chef. Y es que, aunque lo puedan enviar limpio desde pescadería, la manipulación completa debe ser prioritaria en una buena cocina. Y conocer a fondo el proceso de limpieza del pescado hará que compruebes precisamente el nivel de calidad de tu materia prima. Hace poco … Continued

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Cómo cortar queso de forma sencilla y elegante

La variedad de quesos es tan extensa como el fervor que despierta este alimento. La diversidad pasa por diferentes intensidades, sabores, cremosidades y curaciones. Y, aunque muchas veces es parte de otros platos como ingrediente, es el protagonista indiscutible de uno muy popular: la tabla de quesos. En una tabla de quesos no solo se … Continued

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Puntos de cocción de la carne: una guía completa

El sector cárnico español es un referente global gastronómico. Gracias a la calidad y la gran variedad, la carne española ha traspasado nuestras fronteras. La fama de nuestras carnes se debe a la perfecta combinación de tradición, tecnología, variedad y calidad. Hay tanta variedad como gustos tienen nuestros clientes. Por eso, a la hora de … Continued

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Cómo prevenir el anisakis: consejos para evitarlo

Anisakis: un parásito común en el pescado El anisakis es un parásito propio de los peces. Persiste en el pescado crudo o tratado y cocinado de manera incorrecta. España es uno de los países del mundo donde más se detectan infestaciones de anisakis. Si no se llevan a cabo una serie de prevenciones, las personas … Continued

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4 técnicas para el emplatado perfecto

¡También se come con los ojos! Un plato ha de representar estéticamente su propia jugosidad y sabor. Así que saber cómo emplatar perfectamente es una tarea crucial para cualquier profesional de la hostelería. Especialmente, claro está, para la brigada de cocina. ¿Qué es el emplatado? Emplatar es presentar los alimentos sobre el plato. Parece sencillo, … Continued

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Cuchillo Jamonero: 9 Utensilios para cortar jamón

Además del conocidísimo cuchillo jamonero, hay otros utensilios necesarios para cortar un jamón correctamente. El profesor Gonzalo Parras, del Basque Culinary Center, te los explica todos a continuación para que sepas darles el uso adecuado en cada momento. Tipos de Cuchillo jamonero Para cortar, abrir y lonchear correctamente un jamón ibérico, lo primero que tienes … Continued

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